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            它不像是煮饭，不管多少米，水没过一指那么直白。所以很多人会煮饭煮粥，却做不好哪怕是很简单的炒鸡蛋。

            收拾好食材，徐其琛在一旁指导韩佳莹炒菜。

            “为什么要热锅冷油呢？我看菜谱的时候，看到有的就是冷锅冷油。”韩佳莹不解地问道。

            徐其琛笑着解释道：“炒菜到底要热锅热油还是热锅冷油这个具体要看炒的食材是什么，不一样的食材炒制的方法就不一样的。”

            “热锅冷油的意思就是将锅烧热，再倒油。热锅冷油，菜炒可以炒熟，不会有生油的味道。热锅热油适用于炒猪肉、牛肉的时候，原理是油热使原料迅速上浮，可以起到不粘锅底的作用。像是早上简单，用的是热锅冷油，不容易糊锅，还能很好地保存营养。”

            “这么多学问呐？！”韩佳莹惊叹地说道。

            “三百六十行行行出状元可不是白说的，那个行业里头都有很多知识点。”

            “那我得记下来！”韩佳莹化身虚心请教的好学生。

            好记性不如烂笔头，先记下来，等到多次实践之后，融会贯通了，就能够脱离笔记了。

            “刚开始掌握不了咸淡，就少量多次，自己尝尝味道，少了还能多加一点，多了就很麻烦。”徐其琛边说边颠锅，用大火给锅里的蔬菜断生。

            “来，你来放调味料。”徐其琛调成小火，让出了位置。

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