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        要切出整齐大小一致的圆片，当然，刀工一定要过关。

        爱无忧的刀工自然是不错的，但作为一个合格的厨房师傅，总会有意无意的切错几片。

        如果一个酒楼的大厨，不会做点这种小动作，那就说明他还没达到高水平的境界，而且手下的人都会偷偷的抱怨。

        所以，爱无忧很自然的就吃了两片，而田文正也尝到了甜头。

        切好的蛋卷，放到碟子摆成龙的形状，就需要上笼复蒸一小会方才熄火。

        三事，乃三职也。

        三事是指三种职务，三事大夫为三公耳，三公乃司徒、司马、司空。

        可见此菜的名头不小。

        而此菜的三事，一事为‘肥鸡’，一事为‘猪蹄筋’，一事为‘海味’。

        如此一锅汤，有海里的，有陆上的，有空中的，混合一起，并用三公之名讳，足以见此菜之珍贵。

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